Wildkräuter aus dem Garten und ein Hydrolat vom grünen Pfeffer machen aus dieser Erdäpfelroulade etwas Besonderes.
Die Zutaten:
250 g Erdäpfel, gekocht, geschält und zerstampft, mit
100 g Vollkornmehl (am besten frisch gemahlen),
25 g Weizengrieß,
1 Ei,
20 g weiche Butter sowie
etwas Salz und Muskatnuss verkneten.
Der Giersch wird gemeinhein nur als Unkraut wahrgenommen. Etwas zu Unrecht. Aber wenn man ihn schon loswerden will, dann am besten kulinarisch! Giersch ist reich an Vitamin C, seine Aromastoffe regen die Verdauung an.
Kurz rasten lassen, während dessen die Fülle vorbereiten:
40 g würfelig geschnittene Gamswurst (oder sonst eine würzige Wurst) in etwas Fett anrüsten, dann das kleingeschnittene Gemüse dazugeben:
2 große Mangoldblätter, 2 Kohldistelblätter sowie eine gute Handvoll Giersch und Bibernelle (alles zusammen ca. 80 g). Kurz durchschwenken, salzen, pfeffern, bei Bedarf auch mit Knoblauch würzen.
Den Teig auf einer bemehlten Unterlage zu einem Rechteck ausrollen (ungefähr 1 cm dick) und gut mit dem Hydrolat vom grünen Pfeffer einsprühen. Die Fülle drauf, in Klarsichtfolie einrollen, dann noch in Alufolie geben und in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen.
Als Hauptspeise mit Salat servieren oder auch – mit weniger Wurst drin – als Beilage verwenden.
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